蝦夷あわびスライス

日本海の荒波で育った蝦夷あわび

日本海の荒波の中で育った蝦夷あわびは、海からあげられ、あわび専用の水槽に入れられます。水槽の中に小さい蝦夷あわびをふるいにかける穴が開いた板が入っていて、自動的に下に落ちる仕組みになっています。水温、酸素、光が調整されており、デリケートな管理が必要です。　自然の中で育ったものは生息している環境を作ることが大切で、夏なら夏の環境、冬なら冬の海の環境が必要です。少しでも環境が違うと弱ったり死んだりします。

４０ｇ前後と少し小ぶりな蝦夷あわびですが、北海道で育った蝦夷あわびは、格別な風味、味、歯ごたえがあります。

スライスした身を殻に戻します。

下処理が済んだあわびの身を、よく切れる包丁でスライスして、殻に戻します。そしてこのまま袋に入れて、真空包装し、瞬間冷凍機にかけます。ほんの数秒で凍らせる技術で一気に凍らせるのです。　マイナス５０度以下の極低温にかけ凍らせると、生きたあわびの鮮度、おいしさをそのまま閉じ込めることができます。　　細胞膜を壊さず凍らせることができるので、解凍してもドリップ（旨み）は一滴も出ません。 北海道の潮の香りをそのまま閉じ込めました。

解凍してお皿に盛るだけです。

さて、あとは解凍してお皿に乗せるだけで、活けと変わらない美味しい蝦夷（えぞ）あわびを食べることができます。　解凍は、冷蔵庫で解凍すると美味しく解凍できます。今宵、蝦夷あわびを食卓に乗せて、北海道日本海の潮の香りを堪能してください。お口の中いっぱいに幸せの香りが広がり、満面の笑みがこぼれることでしょう。

【商品詳細】

北海道産江差産えぞあわび