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えぞあわびの下準備

えぞあわびは、きれいなブラシで、身の表面、殻を軽くこするように水洗いします。ブラシは、たわしや、きれいな歯ブラシのようなものを使ってください。

えぞあわびをブラシで水洗いしたら、スプーンですくい取るように殻から身をはずします。

 

えぞあわびが身から外れました。

 

肝(右)と、身(左)を指で離します。左側が身で、右側が肝です。身の中央の突起は貝柱です。

 

あわびの先端の身に隠れるようにくちばしがあります。このまわりを包丁でカットして外します。

 

貝柱を根元からスライスするように切り取ったら、身を斜めにスライスします。もちろん貝柱もおいしい部分ですので捨てないでください。

 

あとは、斜めに包丁を入れ、スライスして出来上がりです。醤油に肝をすりばちで擦って入れると肝醤油ができます。お好みで入れてください。

肝醤油:濃い口醤油15cc、水15cc、蒸して包丁で細かく刻んだ肝、刻みネギ、あわびの身を和えて、お皿に盛り付けておろししょうがを乗せます。すった、やま芋を乗せてやまかけにしてもおいしい。

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