北海道の鮟鱇の旬とおいしい料理

鮟鱇は関東では珍重されていますが、関西ではあまり食べられていない深海魚です。(ふぐがあるでかな?)鮟鱇の旬は11月から3月となることから冬になるでしょう。

鮟鱇の選び方ですが、丸ごと一匹買う事はあまりないですが参考までに、色つやがよく胃に内容物が多量にないか、肝の大きさは小さくないかを注意してください。切り身の場合は、パックにや入れ物に水があまり出ていない物を選んでください。

鮟鱇はコラーゲンが多く美肌効果に効きます。鮟鱇は骨がないので1匹買うとさばくのに大変ですその時は水を口から大量に流し込むとさばきやすくなります。鮟鱇の料理は、季節も冬なのでアンコウ鍋がぴったりでしょう。

日本全国でも鮟鱇の料理はアンコウ鍋オンリーかと思いきや、変わった料理もあります。鮟鱇料理のどぶ汁という料理があるそうです。これはアンコウの肝を鍋で煎るように炒める料理で非常にアクがある料理で鮮度が良くないとできない料理です。他にも唐揚げや煮付けでも食べれるそうですが、鮟鱇の料理=アンコウ鍋を覆すには無理ですね。

 

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