北海道のかすべの旬とおいしい料理

 かすぺと言うとあまり知られていませんが、エイと呼ばれる魚です。オホーツクでは1年中獲れますが、旬は冬になります。

 かすべは、アンモニア臭があるため癖がありお刺身でも食べれますが、お薦めは煮付けと煮凝りですね。両方とも北海道でもかすべの定番とされている食べ方です。エイの煮付けは、いろんな煮付けの仕方があり、圧力がまを使ったり醤油ベースの他にオイスターソースの煮付けもあります。いろんな煮付けを試してみてはいかがでしょう。煮付けや煮凝り以外に、かすべの竜田揚げやかすべのムニエルかすべの燻製や唐揚げなどの食べ方もあります。かすべのぬたもかすべのこりこり感がたまらない料理です。他にも干しかすべがあります。水揚げ後素早く一夜干しにすることで、かすべの価格が上がります。一夜干しかすべは、肉厚で大変おいしく鍋物として料理します。

【かに王国】北海道の産地直送「かに」販売

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